ristorazione — Acciaiolo Fauglia · Toscana
Dans les collines pisanes, à Acciaiolo — hameau de Fauglia où la campagne toscane s'étend, silencieuse — Il Torcinaso perpétue la tradition de la trattoria familiale. Un nom qui a le goût du territoire, une adresse qui a celui de la communauté.
Une fois le seuil de Via Guglielmo Marconi franchi, on entre dans un lieu qu'Acciaiolo connaît bien. Depuis des années, la trattoria est un point de repère pour ceux qui habitent ces collines et pour ceux qui les traversent en quête d'une cuisine qui ne s'invente pas, mais se souvient. L'enseigne, le nom, la porte : tout raconte un ancrage.
La salle accueille avec la mesure propre aux trattorias familiales : rien de superflu, tout à sa place. C'est la dimension que le nom même annonce — la mia trattoria, ma trattoria — et qu'on perçoit dans l'ordonnancement des tables, le ton de la lumière, la manière dont le service se meut sans hâte entre les collines qu'on devine par la fenêtre.
Aux fourneaux, on travaille dans le sillage de la cuisine toscane : des matières premières du territoire, des recettes qui ne cherchent pas la surprise mais la reconnaissance. Ici, la tradition n'est pas nostalgie, mais méthode — la façon de choisir chaque ingrédient, de respecter chaque saison, de porter à table ce que la campagne pisane offre.
Depuis la colline de Fauglia, une trattoria qui sait qui elle est et où elle se trouve. La fiche raconte chaque plat et chaque jour d'ouverture.
