ristorazione — Caltabellotta · Sicilia
Caltabellotta domine la vallée du Belìce depuis une hauteur de roche médiévale, et c'est de là que Giuseppe Schittone raconte la double âme de la table sicilienne : cuisine de territoire et art de la pizza, dans un bourg qui n'a pas oublié comment on mange.
Au sommet du bourg médiéval de Caltabellotta, où la via Roma conserve la mesure ancienne des rues de pierre, l'entrée du Giardino Del Gusto marque la frontière entre le silence de l'arrière-pays d'Agrigente et le seuil d'un établissement qui incarne la double vocation de la table sicilienne : restaurant et pizzeria, sous le même toit.
La salle accueille ceux qui cherchent les saveurs de l'arrière-pays d'Agrigente : une cuisine de territoire qui porte à table la culture gastronomique du Belìce, cet ensemble de mémoires historiques et d'ingrédients de la terre que le bourg garde depuis des siècles. Convivialité et tradition d'accueil se rencontrent dans un espace pensé pour qui veut s'asseoir et reconnaître le goût du lieu.
Des fourneaux sortent aussi bien les plats de la cuisine sicilienne que les préparations de la tradition pizzaiola : deux registres distincts que Giuseppe Schittone tient ensemble sans les superposer. La cuisine de territoire et la tradition pizzaiola partagent le même feu, chacune fidèle à sa propre technique, toutes deux enracinées dans la même vallée que l'on voit du haut du bourg.
Au terme du parcours, un plat qui est la synthèse d'un territoire et d'un geste artisanal. La fiche raconte tout ce que la scène avait laissé entrevoir.
