ristorazione — Houthalen-Helchteren · Fiandre
Dans le Limbourg belge, où les étés sont brefs et précieux, une glacerie familiale tient depuis plus d'un demi-siècle à une promesse simple : une glace artisanale préparée fraîche chaque jour, selon une recette qui porte encore le nom de celui qui l'a fondée.
Depuis 1966, la porte du Wolfsdal 35 s'ouvre sur une histoire de famille que Houthalen-Helchteren connaît par cœur. Luigi Rossi y a fondé sa glacerie, et depuis, trois générations se sont transmis de main en main le même soin : celui de qui prépare la glace chaque matin comme si c'était la première fois.
Le comptoir est le cœur de la maison : c'est là que la glace versbereid (préparée fraîche) rencontre le client, fraîche du jour, préparée selon la recette italo-belge que la famille garde depuis soixante ans. Parmi les parfums en vitrine, on trouve aussi des propositions sans gluten, pour que personne n'ait à renoncer à cette pause.
Derrière le comptoir, dans l'atelier agrandi dans les années quatre-vingt par Fausto et Chantal, la glace prend forme chaque jour avec du lait frais de ferme et des méthodes artisanales inchangées. Ce n'est pas une production industrielle : c'est un geste quotidien répété avec la même discipline qui a transformé une petite glacerie en icône locale.
Trois générations, une recette, soixante ans de fidélité au geste artisanal : la fiche raconte tout le reste.
