ristorazione — Ischia · Campania
Sur l'île d'Ischia, où la mer rythme le temps et où chaque matin apporte avec lui le parfum de quelque chose de fait à la main, I Dolci di Caredda cultive depuis plus de quarante ans une passion pour la pâtisserie artisanale qui porte le nom de celui qui l'a bâtie, jour après jour.
L'enseigne, Via Madonna delle Grazie 31, est un repère solide dans le tissu d'Ischia : une échoppe qui accompagne depuis plus de dix ans la vie de l'île, présente lors des occasions de la communauté locale et reconnue parmi les figures artisanales du territoire lors des célébrations que l'île dédie à ses artisans du goût. Y entrer, c'est reconnaître un lieu qui n'a pas besoin de se présenter.
Le comptoir est le cœur de la journée : dès le petit matin, quand les cornetti sortent encore chauds et que leur parfum précède toute autre chose. I Dolci di Caredda est réputé pour ses cornetti — le meilleur cornetto de l'île, disent nombre d'habitués — et pour une atmosphère recueillie qui transforme le petit-déjeuner en une véritable pause, loin de toute hâte.
Derrière le comptoir se trouve un atelier où le travail artisanal n'est pas une formule mais une méthode transmise avec rigueur et constance. Enrico Caredda porte ce savoir-faire au-delà de l'échoppe : au sein de la Federazione Italiana Cuochi, il anime des cours de pâtisserie, restituant à l'île le savoir que quarante ans de métier ont patiemment déposé, geste précis après geste précis.
Une pâtisserie familiale qui est aussi une école et un repère du goût artisanal pour l'île : la fiche raconte tout ce qu'Ischia sait mettre dans l'assiette.
