ristorazione — Fontainebleau · Île-de-France
À Fontainebleau, à moins d'une heure de Paris, la cuisine italienne trouve une adresse précise : Démé apporte en Seine-et-Marne un répertoire de recettes de la Péninsule construit sur des ingrédients reconnaissables, servi chaque jour au déjeuner et au dîner.
Fontainebleau, ville du château et de la forêt royale, accueille une adresse qui porte la cuisine italienne au cœur de l'Île-de-France. Démé est un restaurant qui ne se déguise pas en établissement français : il conserve son enseigne en italien, son répertoire en italien, et reçoit comme on le fait en Italie — avec la chaleur de ceux qui ont quelque chose de précis à raconter.
La salle est ouverte tous les jours de la semaine, au déjeuner et au dîner, de midi à quatorze heures trente et de dix-neuf heures à vingt-deux heures trente. Une continuité de service qui exige de l'organisation et un choix assumé : Démé a décidé de rester disponible sans interruption saisonnière, pour qui cherche un repère italien constant en ville.
En cuisine, on travaille avec une matière première italienne reconnaissable : mozzarella fior di latte et mozzarella di bufala AOP, guanciale croustillant, 'nduja, olives taggiasche, scamorza fumée, pesto genovese, prosciutto di Parma affiné vingt-quatre mois. Des ingrédients qui ne s'improvisent pas et qui définissent le ton de chaque pizza et de chaque plat de la carte.
Au terme du parcours, le plat raconte à lui seul le choix des ingrédients et la direction d'une cuisine qui n'a pas renoncé à être italienne.
