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produttori — Traversetolo · Emilia-Romagna
Traversetolo, bourg de la province de Parme sur les premières collines de l'Apennin : ici, Via Matteotti, une gelateria et pâtisserie artisanale cultive le geste lent de la production maison, où chaque préparation naît de matières premières choisies et travaillées à la main chaque jour.
Sur le comptoir en marbre de Via Matteotti arrivent chaque matin les matières premières sélectionnées : fruits, crèmes, sucres, chocolat. Andrea Bertani les reçoit, les évalue, les dispose avec soin. De ce geste attentif naît chaque préparation qui sort de la boutique, à la fois gelateria et pâtisserie, dans un bourg au pied de l'Apennin parmesan.
Les mains travaillent sans hâte, avec la précision de qui connaît chaque pâte. Pâtisserie et gelateria cohabitent dans le même atelier, rythmées par des cadences différentes mais par la même méthode artisanale. Le résultat est une production maison reconnue à Traversetolo pour sa qualité et pour la rapidité avec laquelle les plateaux se vident.
Sur l'étagère, les produits finis n'attendent guère : la clientèle les trouve, les choisit, les emporte. Les publications sur les réseaux sociaux le racontent simplement — « ils partent comme des petits pains » — et cette phrase dit mieux qu'aucune récompense le lien que Dal Berta a tissé avec son village et avec ceux qui viennent d'ailleurs pour une pause gourmande.
Depuis la vitrine de Via Matteotti, la boutique d'Andrea Bertani raconte Traversetolo et sa province : découvrez la fiche complète.
