ristorazione — Acqui Terme · Piemonte
Dans les collines du Monferrato, à Acqui Terme, il existe une adresse que beaucoup de travailleurs de la région connaissent par cœur : une tavola calda (buffet chaud) où la cuisine familiale n'est pas un slogan mais le programme de chaque matin, ouverte du lundi au samedi.
Il Ghiotto est dirigé par Maria Miraglia, avec la présence directe et la disponibilité que seule une conduite familiale sait garantir chaque jour. Ceux qui arrivent en retard, même après quatorze heures, sont accueillis avec courtoisie et trouvent encore quelque chose de bon : non pas un geste extraordinaire, mais la normalité d'une maison ouverte, où personne n'est renvoyé les mains vides.
Au déjeuner, du lundi au samedi, il n'y a qu'un seul menu : entrée, plat principal, accompagnement, dessert ou fruits frais, eau et café. Treize euros, un prix que les clients habitués se souviennent inchangé depuis des années — un pacte silencieux entre celui qui cuisine chaque matin et celui qui s'assoit à table, plus rare qu'on ne le pense à une époque de hausses continuelles.
Les pâtes fraîches sont travaillées à la main chaque matin : les fettuccine à la sauce aux courgettes qui apparaissent dans les avis sont le signe d'une cuisine qui ne délègue rien au tout-prêt et à l'industriel. Les ingrédients sont choisis avec soin, et c'est la première chose que les clients remarquent — au-dessus de la moyenne, écrivent-ils, et dans une tavola calda ce n'est pas un compliment anodin.
Le plat qui arrive à table raconte tout cela : une cuisine familiale, un prix qui ne connaît pas de retouches dans le temps, un endroit où revenir. La fiche complète se trouve ici.
