produttori — Wassenaar · Zuid-Holland
À Wassenaar, dans le cœur résidentiel de la Hollande-Méridionale, une boutique de Langstraat conserve la grammaire de la gastronomie italienne : focaccias artisanales, charcuteries et fromages de sélection, et un comptoir qui embaume la levure et le Sud. Un morceau d'Italie construit avec précision, loin de la Péninsule.
Sur le comptoir de marbre se disposent les matières premières d'un catalogue précis : buffelmozzarella et bresaola, coppa di Parma et scamorza fumée, burrata et salami Milano. Chaque ingrédient arrive de la Péninsule avec une histoire d'origine reconnaissable. C'est à partir de cet assortiment — sélectionné avec méthode et sans compromis sur la qualité — que naît chaque focaccia de la boutique.
Les mains s'enfoncent dans la pâte farinée : la focaccia d'Antica se fait à partir de la pâte, non d'une base achetée. Le menu décline ce soin en deux registres — classique et spécial — avec des compositions qui portent des noms de lieux italiens : Garda, Calabria, Roma, Parma. Chaque nom est une promesse de provenance, respectée dans les ingrédients qui la composent.
Sur l'étagère s'alignent les focaccias prêtes et les produits de la sélection : la boutique fonctionne aussi comme point de vente à emporter et de traiteur, portant les spécialités italiennes hors des murs. À Wassenaar, où Antica a conquis une note de 5 sur 5 sur plus de cent cinquante avis, la réputation se construit un client à la fois, avec les propriétaires toujours présents au comptoir.
La vitrine du Langstraat 7 est ouverte du mardi au dimanche. À l'intérieur, l'Italie se trouve sans billet d'avion et sans compromis.
