Formaggi di malga
Elaborados con la leche de las vacas que pastan en altura, siguen los ritmos estacionales de la trashumancia y devuelven los aromas y las hierbas del territorio de Verzegnis.
Antes de continuar
Este sitio usa solo lo que necesita para funcionar: el idioma que eliges, el acceso al área reservada y recuentos anónimos que nos dicen si la búsqueda responde bien. Para las campañas publicitarias pedimos tu permiso, y sin un sí no se pone en marcha nada. Ver la lista completa.
Productores · Tolmezzo (UD)
Malga con producción quesera en las laderas del monte Verzegnis
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
Seguir leyendo
El lugar
Malga Mongranda se encuentra a 1066 metros de altitud, en las laderas orientales del monte Verzegnis, a la que se accede desde la localidad de Sella Chianzutan. La malga, propiedad de la Comunità di Verzegnis, está gestionada por Ivan, que cría vacas y cabras y elabora quesos con la leche de su propia ganadería. La instalación abre de mayo-junio a septiembre y ofrece venta directa de productos lácteos.
Desde 2018
Malga Mongranda se encuentra en la zona de Sella Chianzutan, en el territorio de Verzegnis. Un proyecto iniciado en 2014 ha reactivado una estructura arraigada en el pastoreo friulano.
Por qué fiarse
Malga Mongranda - Verzegnis está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
Imágenes
6 imágenes · deslice
La ubicación
Malga Mongranda - Verzegnis ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn vivo · In alpeggio
Durante la temporada de verano los animales suben a la montaña y se alimentan con las hierbas de los pastos. La calidad de la leche depende directamente de este vínculo con el territorio.
La leche producida en el alpeggio se transforma en la quesería siguiendo las prácticas del casaro (maestro quesero). La cadena corta permite controlar cada paso, desde el ordeño hasta la curación.
La gestión de la malga requiere el conocimiento directo de los animales, de las materias primas y del entorno de montaña. Es este conjunto de saberes el que guía las decisiones productivas cotidianas.
Dalla malga
Servicios y características
Elaborados con la leche de las vacas que pastan en altura, siguen los ritmos estacionales de la trashumancia y devuelven los aromas y las hierbas del territorio de Verzegnis.
Elaborados con leche de cabra, se distinguen por la pasta más delicada y el sabor neto. Expresan una tradición quesera muy extendida en los Alpes cárnicos.
La ricotta fresca se elabora a partir del suero residual de la elaboración del queso; la ahumada adquiere una corteza oscura y un aroma más persistente, según un uso antiguo de la zona.
Obtenido por afloramiento o centrifugación de la nata, tiene el color amarillo intenso típico de la leche de pasto de montaña y un perfil aromático que cambia con la estación y el forraje.
Queso tradicional friulano obtenido desmenuzando y recompactando restos de distintas piezas, con la adición de sal y especias. De pasta irregular, es un baluarte de la cultura quesera cárnica.
La malga ha acogido demostraciones de elaboración de la leche e itinerarios de conocimiento abiertos al público, haciendo visible el proceso productivo desde el animal hasta el producto final.
La prueba
La voz de los clientes
«Ottimo formaggio di capra e mucca. Da non perdere»
«Squisiti i formaggi che abbiamo acquistato e che sicuramente ritorneremo a riprendere.»
«I formaggi più buoni al mondo.»
«Fa un ottimo formaggio e una ricotta eccezionale!»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.