Tome d'alpeggio
Toma de alpeggio en sus variantes fresca y curada, toma al lait brusc y las aromatizadas con hierbas y guindilla. Se produce también la toma blu, que interpreta la tradición valsusina con carácter.
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Productores · Chiomonte (TO)
Quesos artesanales de alpeggio y productos frescos con leche de sus propias vacas en Chiomonte, Valle de Susa
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 18193
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El lugar
La Società Agricola Fratelli Cibrario produce quesos artesanales en la histórica Cascina Balme de Chiomonte, corazón del Valle de Susa. La empresa gestiona toda la cadena de kilómetro cero: desde la cría de sus propias manadas hasta la transformación quesera. Desde hace cuatro generaciones, la familia practica la trashumancia hacia los pastos alpinos de alta montaña, donde los animales se alimentan de forma natural con las hierbas de los alpeggi, confiriendo a los quesos el característico sabor de la tradición valsusina.
Cuatro generaciones
Por qué fiarse
Società Agricola Fratelli Cibrario está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
Desde cuatro generaciones, la familia Cibrario transmite la práctica de la trashumancia y de la producción quesera en el Valle de Susa.
La ubicación
Società Agricola Fratelli Cibrario ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn vivo · Cadena de kilómetro cero
Las manadas pastan libremente en los espléndidos e inmaculados pastos alpinos del Valle de Susa, alimentándose de forma natural con las hierbas alpinas según la tradición secular de la trashumancia practicada desde hace cuatro generaciones.
La leche proviene exclusivamente de las vacas de la empresa. La alimentación completamente natural mantiene intactos todos los sabores y aromas de los alpeggi de alta montaña, definiendo la calidad del producto final.
La producción artesanal se lleva a cabo en la quesería de la propia empresa, en Cascina Balme, donde la leche se transforma siguiendo los métodos de la tradición quesera valsusina, desde el ordeño hasta el producto terminado.
Los quesos
Toma de alpeggio en sus variantes fresca y curada, toma al lait brusc y las aromatizadas con hierbas y guindilla. Se produce también la toma blu, que interpreta la tradición valsusina con carácter.
Stracchino y otros quesos frescos elaborados exclusivamente con la leche de las vacas de la empresa, que expresan el sabor autentico de la montaña y de los pastos inmaculados.
Yogur, mantequilla de montaña y miel completan la gama de productos de la empresa, todos expresión de la cadena sostenible de kilómetro cero del Valle de Susa.
La prueba
Imágenes
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