Salame toscano e Finocchiona IGP
Dos referentes de la chacinería regional: el salame toscano de grano grueso y la Finocchiona IGP, curada con semillas de hinojo silvestre según la receta codificada por el pliego.
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Productores · montescudaio
Productores en montescudaio
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27671
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Desde 1950
En 1950 Umberto Sandri abre una carnicería en el pueblo de Montescudaio. Desde los años ochenta esa historia familiar se convierte en un salumificio.
Por qué fiarse
salumificio sandri está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
Imágenes
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La ubicación
salumificio sandri ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn vivo · En elaboración
Las carnes bovinas y porcinas proceden de cadenas toscanas e italianas, elegidas mediante una relación directa con los ganaderos. El control comienza en la fuente y acompaña cada lote a lo largo de todo el proceso.
La elaboración se organiza en secciones distintas para preparados frescos, productos cocidos y embutidos curados. La separación de los ambientes garantiza precisión y seguridad alimentaria en cada fase.
Algunas producciones siguen confiando en la manualidad y en las recetas de la tradición chacinera, transmitidas a lo largo del tiempo. El conocimiento de la carne sigue siendo el referente que orienta las decisiones técnicas.
Estructuras productivas modernas respaldan la conservación, el envasado y los controles de calidad. La trazabilidad sigue a cada producto desde la entrada de la materia prima hasta la entrega.
En elaboración
Dos referentes de la chacinería regional: el salame toscano de grano grueso y la Finocchiona IGP, curada con semillas de hinojo silvestre según la receta codificada por el pliego.
Piezas enteras elaboradas según los métodos de la tradición toscana. El capocollo y el lonzino se prestan al corte en lonchas, la porchetta a la venta en trozo para la distribución y la restauración.
Hamburguesas, salchichas, albóndigas, pinchos, involtini (rollitos de carne) y carnes marinadas: una línea de productos ya elaborados, pensados para simplificar la gestión en cocina sin renunciar a la materia prima de partida.
Especialidades de la tradición popular toscana, ofrecidas ya listas. La trippa (callos) se cuece según el uso local; el lampredotto, típico de la cocina florentina, es uno de los estómagos del bovino, consumido guisado.
Platos preparados que reproducen recetas de la cocina del territorio: el bollito misto (cocido variado), el brasato (estofado) y el peposo all'aretina, cocción lenta con abundante pimienta negra, destinados tanto a la restauración como a la venta directa.
Bovino y porcino seleccionados, disponibles también en cortes porcionados y envasados para la gran distribución y para los talleres de cocina que trabajan con gramajes definidos.