Pan de masa madre
Elaborado con masa madre y una selección de harinas que incluye centeno, espelta y avena. La fermentación natural determina la corteza, el alveolado y el perfil aromático de cada hogaza.
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Productores · MONTELUPONE (MC)
Taller artesanal de lievitati dulces, pan y pizza in pala en Montelupone
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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El lugar
The Bigo's Lab di Bigoni Alessio es un taller artesanal de panadería y repostería en Montelupone, en la provincia de Macerata. Los hermanos Alessio y Roberto Bigoni producen lievitati dulces, pan y pizza in pala a través de largas horas de preparación y fermentación natural. La actividad ofrece venta directa online y servicios dedicados al sector hotelero, de la restauración y a eventos empresariales.
En Montelupone
Alessio y Roberto Bigoni fundaron Bigo's Lab en Montelupone con una idea precisa: un taller artesanal dedicado a los productos de panadería, distinto de la panificación tradicional.
Por qué fiarse
THE BIGO'S LAB DI BIGONI ALESSIO está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
Imágenes
16 imágenes · deslice
La ubicación
THE BIGO'S LAB DI BIGONI ALESSIO ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn vivo · En el taller
La fermentación natural está en el centro de la producción: el tiempo trabaja las masas para desarrollar aromas, sabores y una digestibilidad que distingue el producto final.
El conocimiento de las harinas guía cada elección de masa. La experimentación continua permite calibrar las materias primas en función del resultado buscado.
Las elaboraciones tradicionales se combinan con un enfoque de investigación actualizado, manteniendo el vínculo con la tradición sin renunciar a una lectura actual del producto.
Arte blanca
Servicios y características
Elaborado con masa madre y una selección de harinas que incluye centeno, espelta y avena. La fermentación natural determina la corteza, el alveolado y el perfil aromático de cada hogaza.
Masa trabajada con tiempos de fermentación prolongados, pensados para favorecer la digestibilidad. La estructura de la masa es uno de los elementos más apreciados por la clientela del taller.
Productos de panadería dulces que cubren distintos momentos del día. Elaborados en el taller de Montelupone, acompañan la producción salada con una propuesta dedicada a la repostería de horno.
Grandes lievitati (dulces de masa madre de larga fermentación) estacionales producidos artesanalmente. Su presencia en el catálogo de Bigo's Lab sitúa el taller en la tradición italiana de los dulces festivos elaborados con método directo o indirecto.
La prueba
La voz de los clientes
«Nel pacco natalizio dell'azienda c'era quest'anno anche un Panettone Classico di Bigo's Lab Bakery che ho assaggiato oggi durante il pranzo di Natale. Prodotto FANTASTICO, soffice e con un colore giallo (= uova veri), ri»
«Avevo già mangiato il pane e le brioches... buonissimi!!! Stasera ho assaggiato anche la pizza...beh...super!!!! Impasto asciutto e gustoso, farciture abbondanti e di qualità. Prodotti veramente ottimi.»
«Assolutamente da provare! Pizza in pala così buona difficile trovarla. Cordialità e rapporto qualità/prezzo eccellenti»
«Buonissime sia le proposte dolci che salate, particolarmente consigliate le pizze, favolose! Impasto fantastico e una varietà di gusti particolare e ricercata»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.