Il Calernese
Queso de pasta dura elaborado siguiendo las metodologías previstas por el pliego del Parmigiano Reggiano, resultado de la transformación artesanal de la leche bovina.
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Productores · Sant'ilario D'enza (RE)
Queso de pasta dura de leche bovina, elaborado con las metodologías del Parmigiano Reggiano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27216
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El lugar
Il Calernese, de Giampaolo Speroni, es una explotación agrícola de Sant'Ilario d'Enza especializada en la producción de queso de pasta dura siguiendo las metodologías del pliego del Parmigiano Reggiano. Situada en la localidad de Calerno, en Via Razza 12, la empresa transforma la leche bovina con métodos artesanales tradicionales, custodiando el saber quesero emiliano. La estructura es también granja didáctica, proponiendo recorridos educativos para acercar a visitantes y escuelas al mundo de la producción quesera.
Los orígenes
Por qué fiarse
IL CALERNESE está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
Il Calernese, de Giampaolo Speroni, opera en la localidad de Calerno, territorio históricamente vocado a la producción quesera emiliana.
La ubicación
IL CALERNESE ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn vivo · Cómo nace
Il Calernese transforma la leche bovina siguiendo las metodologías previstas por el pliego del Parmigiano Reggiano, respetando los parámetros de la tradición quesera emiliana.
La elaboración se lleva a cabo con métodos artesanales tradicionales, custodiando el saber quesero transmitido en el territorio de Reggio.
La empresa está certificada por OCQPR para la cadena de producción del Parmigiano Reggiano, como consta en el registro de empresas certificadas, garantizando el cumplimiento de los estándares productivos de la denominación.
Lo que nace aquí
Servicios y características
Queso de pasta dura elaborado siguiendo las metodologías previstas por el pliego del Parmigiano Reggiano, resultado de la transformación artesanal de la leche bovina.
La empresa gestiona una granja didáctica con actividades educativas para acercar a visitantes y escuelas al mundo de la producción quesera.
El punto de venta directa en la sede de Via Razza 12 permite adquirir los quesos de la empresa.