Aceite virgen extra con muelas de piedra
Extraído en frío con el método tradicional de presión, ecológico, sin filtrar, de color verde intenso y aroma afrutado, almacenado bajo nitrógeno en silos de acero.
Productores · Calenzano (FI)
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El lugar
En las laderas del Monte Morello, en un valle que el propio sitio define como incontaminado, la Fattoria di Volmiano custodia una estratificación de historia agrícola que se remonta a la Edad Media. Hoy la empresa está dirigida por Lapo Gondi, que ha heredado la pasión de su abuelo Alfredo Citernesi por el cultivo de los olivos y por el aceite virgen extra. Setecientos años de olivicultura no se cuentan en una ficha: se visitan, con reserva previa, entre muelas de piedra y bosques que ascienden hasta los mil metros.
Volmiano, Calenzano
De una torre de vigilancia medieval a un olivar especializado de setenta hectáreas con más de veinte mil plantas: la Fattoria di Volmiano mantiene viva una tradición olivarera que hunde sus raíces en la Edad Media.
Imágenes
La ubicación
Fattoria di Volmiano ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn vivo · Cómo trabajamos
En el subsuelo de la villa funciona una almazara tradicional de extracción en frío con muelas de piedra y capachos. La pasta de las aceitunas se extiende sobre los capachos, se apila y después se prensa para extraer el aceite ecológico, natural y sin filtrar. Un robot integrado en el proceso facilita el trabajo de los almazareros sin alterar el método.
La segunda instalación trabaja también en frío, con batidoras verticales, decantadora y depresión de oxígeno. Las dos almazaras producen dos tipos distintos de aceite, ambos almacenados en silos de acero bajo nitrógeno para prevenir la oxidación.
Durante la molturación, en los meses de noviembre y diciembre, la empresa organiza visitas a la almazara con cata de aceite acompañada de degustaciones de productos toscanos. Las visitas se realizan exclusivamente con reserva previa.
Productos y servicios
Servicios y características
Extraído en frío con el método tradicional de presión, ecológico, sin filtrar, de color verde intenso y aroma afrutado, almacenado bajo nitrógeno en silos de acero.
Producido en la almazara moderna en frío con depresión de oxígeno, constituye la segunda tipología de aceite de alta calidad de la empresa.
Etiqueta de aceite virgen extra producida por la fattoria, mencionada directamente por los visitantes de la empresa.
Aceite con indicación geográfica protegida que interpreta las características de la cosecha 2020, obtenido de olivicultura en terrenos de fuerte pendiente y altiplanos rocosos hasta valles arcillosos.
Durante la molturación de noviembre y diciembre, recorrido por la almazara con degustación de aceite y productos toscanos, solo con reserva previa.
Recorridos por zonas privadas del coto de caza a lo largo de antiguos senderos entre olivares y bosques del Monte Morello, con guía, degustación en la almazara o pícnic, disponibles con reserva durante todo el año excepto en el período invernal.
La prueba
La voz de los clientes
«Probé su Laudemio y quedé fascinado. Fui a la empresa y me hicieron un pequeño recorrido, mostrándome cómo funciona la almazara nueva, un poco de historia de la familia y finalmente una degustación de aceite. El propietario Lapo y Salvatore fueron muy amables y acogedores. Lo recomiendo a»
«Sin ninguna duda, el mejor aceite de la Toscana...»
«La hermosa Fattoria di Volmiano construida en lo alto de una colina, a los pies del Monte Morello, rodeada de bosques de robles donde se practica la caza y la recolección de setas bajo el control de la propia fattoria.»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.