San Stè a latte crudo
El queso de la tradición quesera ligur, elaborado según las técnicas antiguas recuperadas por el caseificio. Disponible en las versiones fresco y curado.
Productores · Rezzoaglio (GE)
Caseificio artesanal a leche cruda de la tradición quesera ligur desde 1991
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026ID 5506
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El lugar
En el corazón de la Val d'Aveto, Caseificio Val d'Aveto perpetúa desde 1991 la tradición quesera ligur del queso San Stè a leche cruda. La empresa trabaja exclusivamente leche entera de vacas parda alpina y frisona roja de los alpeggi (pastos de montaña) locales, transformándola con técnicas artesanales antiguas en quesos frescos y curados, yogur colado y kefir. El Yogurt Colato, premiado en Bruselas en 2024 y 2025, se distingue por su cremosidad densa sin notas ácidas. En el spaccio de la explotación es posible comprar los productos y degustar el yogur helado.
Los orígenes
Caseificio Val D'Aveto nace en 1991 con una misión precisa: relanzar la producción quesera a leche cruda del San Stè y salvaguardar la identidad del valle ligur.
Por qué fiarse
Caseificio Val D'Aveto está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
La ubicación
Caseificio Val D'Aveto ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn vivo · Cómo nace
La leche entera proviene exclusivamente de vacas de raza parda alpina o frisona roja de los establos de la Val d'Aveto y la Val Trebbia. La leche cruda se recoge y se elabora sin procesos de descremado o blanqueado, preservando la biodiversidad entre leche de establo y leche de alpeggio (pasto de montaña).
El caseificio ha desarrollado un protocolo de producción que recupera los gestos campesinos de la tradición ligur. Las técnicas antiguas han sido estudiadas y adaptadas para la elaboración artesanal, manteniendo intacta la identidad de los quesos del territorio.
Toda la cadena se desarrolla en los valles: desde la recogida de la leche hasta su transformación en el caseificio, cada fase respeta la vocación territorial. La leche se elabora en los mismos lugares donde se produce, sin pasos intermedios.
El spaccio (tienda de la explotación) permite la compra directa de los productos y ofrece la posibilidad de degustar el yogur helado en el área exterior del caseificio. La veranda acoge a quienes desean probar las preparaciones con guarniciones de varios sabores.
Lo que nace aquí
Servicios y características
El queso de la tradición quesera ligur, elaborado según las técnicas antiguas recuperadas por el caseificio. Disponible en las versiones fresco y curado.
Yogur de consistencia densa y cremosa, sin notas ácidas. Premiado con el Diamond Taste Award en Bruselas 2025. Cinco sabores obtuvieron 11 estrellas del International Taste Institute Bruselas 2024.
El cuajado típico ligur, ingrediente tradicional de la focaccia de Recco. Elaborado con leche entera del valle.
La bebida fermentada obtenida de leche cruda de la Val d'Aveto, según técnicas de fermentación natural.
Derivados de la leche fresca elaborados artesanalmente en el caseificio, disponibles en el spaccio de la explotación.
Preparado al momento y servido con guarniciones de varios sabores, disponible para degustar en la veranda del caseificio.
La prueba
La voz de los clientes
«Estoy profundamente enamorada de sus yogures colados, que no tienen igual: valores nutricionales óptimos, consistencia extraordinaria y sabor explosivo, cada yogur tiene su propia identidad.»
«Me encanta sobre todo la prescinsöa con la que mi esposa prepara unas focaccias tipo Recco formidables, y los yogures colados que no tienen igual en el mercado por sabor y cremosidad.»
«Un lugar encantador donde la cortesía y la amabilidad son tangibles. Una vez más tuvimos el placer de volver para saborear platos genuinos y muy cuidados.»
«En el pequeño spaccio con productos lácteos de excelencia se pueden comprar quesos, yogur, mantequilla, ricotta, el nuevo kefir. GRAN SORPRESA el helado hecho al momento de yogur.»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.
Imágenes
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