ristorazione — Reggio di Calabria · Calabria
En el Estrecho de Mesina, donde Calabria mira hacia Sicilia, en via Condera Mariannazzo en Reggio Calabria, el Villeggiante da Ciccino lleva adelante tres almas en una sola mesa: trattoria, parrilla y pizzería, todas arraigadas en la tradición calabresa y en la materia prima de esta tierra.
El chef Diego Morabito dirige la cocina con un enfoque que no separa las tres almas del local, sino que las mantiene unidas, como ocurre en las casas calabresas donde se come de todo y se permanece sentados a la mesa durante horas. La acogida es familiar por elección, el servicio atento sin ser formal, y el ambiente recuerda más a un almuerzo entre conocidos que a una cena en un restaurante.
La sala acoge un ritual que pocos restaurantes practican: las carnes selectas —italianas e internacionales, elegidas en colaboración con Macellerie Borruto— se exhiben en la mesa antes de la cocción. El cliente elige el corte con los ojos, evalúa su veteado y luego decide. Es un gesto que desplaza la frontera entre cocina y sala y convierte la elección en parte de la comida.
Cada día la cocina parte de la pasta fresca, amasada y estirada a mano. Es el hilo que une al Villeggiante con la tradición calabresa más auténtica, la que no se improvisa. Las carnes seleccionadas llegan después a la barbacoa, donde la cocción lenta y el calor directo completan el trabajo de la selección. Dos técnicas distintas, un único registro de respeto por la materia prima.
Trattoria, parrilla, pizzería: tres promesas cumplidas bajo un mismo techo. La ficha cuenta en detalle la propuesta y cómo llegar al Villeggiante da Ciccino.
