ristorazione — Trani · Puglia
En el corazón de Trani, a pocos pasos de la catedral que mira al mar, Via Elena Comneno esconde un local donde la cocina contemporánea se mide con la tradición: bóvedas en piedra local, una sala luminosa y una carta que no deja indiferente a quien tiene debilidad por la pasta fresca.
Al cruzar el umbral, las bóvedas de cañón en piedra de Trani dibujan un espacio luminoso y cuidado, lejos de la improvisación. El centro histórico no es solo escenografía: es el marco natural de un local que ha elegido arraigarse en un callejón del barrio antiguo, para contar una cocina que se toma en serio sus raíces de Puglia.
Al frente de la sala y de la cocina están Veronica y Rosario, pareja en la vida y en el trabajo. Ella a los fogones, él entre las mesas: una gestión joven que se percibe en la atención a los detalles, en la acogida directa, en el cuidado con que cada plato se piensa antes incluso de prepararse. Un local que lleva consigo el peso de quienes realmente creen en lo que hacen.
El manifiesto de la casa es la pasta fresca hecha a mano: los agnolotti del plin agli arrosti, que más de una reseña señala como un plato que vale el viaje, nacen cada día de la elaboración artesanal de Veronica. Junto a ellos, las tagliatelle funghi e salsiccia y los crudos de mar: una cocina que navega entre la tierra y el Adriático sin perder la brújula.
Desde la tartar de gambas hasta el vitello tonnato reinterpretado, pasando por una carta de vinos que reúne tintos, rosados y blancos de Puglia: la ficha cuenta cada detalle.
