ristorazione — Montalbano di Fasano · Puglia
En las colinas de la Murgia dei Trulli, en Montalbano di Fasano, una cafetería nacida en 1962 conserva dos almas distintas: el ritual del café cotidiano y el arte de los panzerotti apulios preparados al momento, ante quien los espera.
En Via Calatafimi, en el corazón colinar de Montalbano di Fasano, un umbral abierto desde hace más de sesenta años cuenta la continuidad de un establecimiento gastronómico que nunca ha dejado de serlo. Desde 1962 este local es el punto de referencia del pueblo para el ritual cotidiano del café y para la tradición de la rosticería apulia más auténtica.
La barra es el corazón de la escena: la máquina de café espresso siempre encendida, la vitrina de dulces bien a la vista, la luz cálida que se filtra desde la calle. Aquí se vive el ritual del desayuno y del aperitivo brindisino, con el cordial de la casa y los dulces de masa de panzerotto —también rellenos de nutella— que completan una oferta pensada de la mañana hasta bien entrada la noche.
El verdadero sello del local se revela en la preparación al momento: la masa trabajada ante los ojos del cliente, el relleno elegido entre las numerosas variedades disponibles —desde la nduja hasta los rellenos salados clásicos— y la fritura llevada a cabo con tal cuidado que da como resultado un panzerotto seco, sin exceso de aceite, crujiente y ligero al morderlo.
Desde 1962 hasta hoy, cada panzerotto se sigue haciendo a mano, ante los ojos de quien lo comerá. La ficha cuenta todo lo demás.
