ristorazione — Città di Castello · Umbria
En el Alta Valle del Tevere, en Città di Castello, la cocina umbra tiene una dirección precisa desde hace cuarenta años. Una trattoria familiar que custodia sabores de territorio con la misma mesura con que siempre los ha preparado.
En el corazón medieval de Città di Castello, en el Corso Cavour, una puerta se abre a cuarenta años de historia familiar. Desde 1986 son Lea y Toni Cuccarini quienes fundaron esta trattoria, hoy llevada junto a los hijos Cristiano y Marco: cuatro generaciones de hospitalidad que se reconocen ya en el umbral, en el gesto preciso y cordial de quien sabe recibir.
Las tres salas cuentan el tiempo sin necesidad de palabras: techos abovedados y artesonados, vigas de madera vista, frescos en las paredes y suelo de terracota antigua componen un interior donde la Umbría profunda permanece intacta. Quien se sienta aquí no entra en un local, entra en un lugar que ha elegido no cambiar.
De los fogones salen los platos que definen esta cocina: los taglierini al trufa negra, los ñoquis preparados con la patata deco de Pietralunga, el stracotto de la tradición umbra, los crostini mixtos que abren cada mesa. Materias primas del territorio, recetas arraigadas: aquí nada es casual, todo responde a una fidelidad precisa al paisaje y a la temporada.
Al final, un plato que sabe a Umbría verdadera. La ficha cuenta cada detalle del menú y de la historia familiar.
