ristorazione — Favignana · Sicilia
En Favignana, donde el Mediterráneo estrecha la isla por todos lados, hay una trattoria que ha convertido la cocina marinera siciliana en una práctica cotidiana y fiel. Una dirección que los favignaneses conocen, y que los viajeros aprenden a buscar.
Favignana es una isla que se cuenta mejor en la mesa. La Trattoria Da Papù, dirigida por Rosario Santamaria con la discreción de quien ha crecido entre estas calles, se ha convertido con el tiempo en una referencia auténtica para quien busca la cocina marinera del archipiélago de las Egadas sin mediaciones ni concesiones al folclore.
Cada mañana la pesca llega directamente de los pescadores de Favignana: es la cadena más corta que existe, y se nota en el plato. El crudo de mar, las gambas rojas locales, la bottarga: ingredientes que no necesitan añadidos, solo el respeto que una cocina de tradición sabe dar a lo que el mar ofrece.
En los fogones toman forma los platos que han hecho la reputación de la casa: las busiate a la favignanese con pesto y tartar de gamba roja, los espaguetis al negro de sepia con erizos de mar cuando el mar lo permite, la tagliata de atún rojo en costra de pistacho de Bronte. Recetas precisas, sabores que pertenecen a este rincón de Sicilia.
En la ficha encontrarás el menú, los contactos y cómo llegar a la Trattoria Da Papù, en el corazón de Favignana.
