ristorazione — Carpineti · Emilia-Romagna
En el Apenino de Reggio, en Carpineti, donde la montaña cierra el horizonte hacia el sur, Alma construye una propuesta doble: pescado gourmet y pizza, bajo el mismo nombre, con el mismo cuidado.
Carpineti es un nombre del Apenino de Reggio, a gran altura sobre la llanura. Aquí, en via Montevalestra, el letrero de Alma marca una frontera inesperada: la que separa la montaña que se ve al salir por la puerta del mar que se encuentra dentro, en el plato. Dos registros en un solo local, una propuesta coherente.
La sala de Alma alberga dos vocaciones distintas sin que una reste valor a la otra. Quien busca la pizza encuentra una propuesta articulada y arraigada en la tradición; quien elige el pescado entra en un recorrido gourmet que selecciona materias primas lejanas del territorio pero tratadas con el mismo cuidado. La dualidad no es un compromiso: es el proyecto.
En la cocina conviven dos gramáticas de trabajo. Por un lado, la disciplina de la pizza, con sus tiempos de fermentación y la lectura del horno. Por otro, la preparación del pescado gourmet, que exige una cadena de frío rigurosa y una técnica distinta. Mantenerlas juntas, en el interior apenínico, es una elección precisa.
Un local que lleva el mar a la altura de la montaña, con dos registros distintos y una sola medida de esmero. La ficha lo cuenta todo.
