ristorazione — Castel di Sangro · Abruzzo
Castel di Sangro se alza en el Apenino abulense a ochocientos metros de altitud, donde el Valle del Sangro estrecha su respiración entre los bosques. En el número 99 de Via XX Settembre, Le Tre Chiavi reúne treinta comensales y una cocina que no deja de buscar la tradición.
Traspasado el umbral, uno se encuentra en un lugar donde la gestión familiar no es un detalle de ficha, sino una presencia concreta: la propietaria recibe, sigue, aconseja. Treinta plazas son la medida justa para un servicio que permanece atento a cada mesa, sin que nada se pierda en el paso de la cocina a la sala.
La sala, con sus treinta comensales, tiene la medida de quien ha elegido no crecer más allá del punto en que aún se puede conocer a quien se sienta a cada mesa. El ambiente está pensado para ser inclusivo —tronas para los más pequeños, acceso para quienes tienen necesidades de movilidad— sin renunciar a la calidez de un interior abulense.
De los fogones salen las tagliatelle con porcino, guanciale y trufa —el primer plato más citado en las reseñas— y los arrosticini fieles a la tradición de la trasterminancia. Para quienes tienen necesidades diferentes, toda la línea de primeros está disponible sin gluten: la cocina abulense, aquí, no deja a nadie atrás.
En esta ficha, los horarios, los contactos y el menú completo de Le Tre Chiavi: una cocina de montaña autentica, donde cada plato lleva la firma de una tradición abulense todavía viva.
