ristorazione — Orbetello · Toscana
En el tómbolo de la Giannella, donde la laguna de Orbetello y el mar Tirreno se rozan sin llegar nunca a tocarse, Le Piscine dal Ricca custodia una dirección poco común: un restaurante que ha hecho del paisaje acuático de la Maremma su razón de ser.
La entrada al local marca ya la distancia respecto al mundo ordinario: la Strada Provinciale della Giannella (carretera provincial) discurre estrecha entre dos espejos de agua, la laguna por un lado y el Tirreno por el otro, y llegar hasta allí ya forma parte del ritual. Este rincón de la Maremma de Grosseto, donde ambientes lagunares y marinos conviven a pocos metros el uno del otro, no encuentra equivalentes a lo largo de la costa toscana.
La sala recibe a quien llega desde la carretera o desde la orilla y lo introduce en un registro que no necesita artificios: la tradición gastronómica de Orbetello, construida sobre siglos de pesca en la laguna y en el mar que la bordea, es el hilo conductor de cada mesa. El paisaje que se entrevé tras las ventanas no es un telón decorativo, sino la fuente misma de lo que se sirve.
De la cocina salen los sabores de la pesca local: la materia prima procede del mar abierto y de la laguna de Orbetello, dos ambientes que producen especies distintas y complementarias. La tradición marinera del territorio marca el ritmo de los platos, siguiendo lo que la pesca del día lleva a la mesa, sin mediaciones ni distancias entre el agua y el fuego de los fogones.
En la Giannella, entre la laguna y el Tirreno, Le Piscine dal Ricca es la dirección donde la Maremma costera se sienta a la mesa: la ficha cuenta el resto del viaje.
