ristorazione — Ulassai · Sardegna
En la Ogliastra que asciende hacia las rocas calcáreas de Ulassai, a pocos pasos de la entrada de la gruta Su Marmuri —entre las más imponentes de Cerdeña— un restaurante de gestión familiar mantiene viva la mesa de la tradición, donde el paisaje ya forma parte de la comida.
En el umbral de este restaurante se lee una historia de familia: conocido antes como Su Bullicciu, el local ha cambiado de nombre recogiendo el legado de quienes lo precedieron y llevándolo adelante con la misma atención a los valores del territorio ogliastrino. Un relevo que no ha interrumpido el hilo de la memoria.
La sala recibe a quien llega de la visita a las grutas con una propuesta arraigada en la cocina sarda: platos típicos de la tradición local, construidos sobre los sabores de una tierra interior que tiene poco que ver con las modas y mucho que contar sobre su propia identidad. Cada plato es un argumento de este relato.
En los fogones, el restaurante ha retomado el ritmo desde el 9 de abril de 2026, tras una pausa que ha hecho la espera más nítida. La cocina trabaja con ingredientes y recetas que pertenecen a la Ogliastra: no una reinterpretación, sino una continuidad —el gesto de quien cocina sabiendo que el territorio ya ha hecho la parte más difícil.
Un plato que nace de un lugar preciso, en un restaurante que ese lugar lo habita desde generaciones. La ficha cuenta el resto.
