ristorazione — Greccio · Lazio
En el corazón de Greccio, localidad del Valle Santo reatino marcada por la tradición franciscana, el Ristorante del Passeggero da a piazza Roma y acoge de la mañana a la noche a quien atraviesa este rincón del Apenino, ya sea para una parada o para quedarse algunas noches.
En piazza Roma, en el número doce, el letrero del Passeggero es lo primero que se encuentra al llegar a la localidad. Abierto todos los días de las ocho de la mañana a medianoche, el local reúne bajo un mismo nombre la trattoria, la pizzería y el bed & breakfast: tres maneras distintas de detenerse, todas alojadas en un único punto del centro histórico de Greccio.
La sala acoge hasta cien cubiertos, una dimensión inusual para una localidad del interior reatino, y cuenta la vocación del Passeggero: no un lugar de paso rápido, sino una casa abierta a todas horas. Quien llega para el almuerzo puede optar por quedarse a dormir: las habitaciones del bed & breakfast completan una acogida pensada sin prisa, desde la mañana hasta bien entrada la noche.
Tras los fogones, la cocina trabaja sobre una tradición casera que no admite atajos: los cannelloni y los ravioli se amasan y se extienden a mano, las recetas pertenecen a la memoria del Valle Santo. Una señora gestiona todo el negocio, y esa continuidad se percibe en el plato: porciones generosas, sabores que no buscan sorprender sino nutrir, como se hacía antiguamente.
El plato que llega a la mesa cuenta mejor que cualquier palabra la cocina del Passeggero: genuina, de territorio, sin adornos innecesarios. La ficha completa está aquí.
