ristorazione — Carrù · Piemonte
En las colinas de la provincia de Cuneo, en Carrù, una de las ferias más antiguas del Piamonte ha encontrado su restaurante. No un homenaje, no una rememoración: una continuación directa, llevada adelante por la misma familia desde 2003.
En 2003 Carlo y Ezio —hijo y nieto de Rina— abrieron este restaurante en Carrù llevando consigo una historia familiar entrelazada con la histórica Fiera del Bue Grasso (feria del buey cebado). El ambiente evoca esa tradición con coherencia: no es una cita decorativa, sino el relato de un vínculo auténtico con la tierra y con la fiesta que desde hace siglos celebra la raza bovina piamontesa.
La sala acoge familias, mesas grandes y viajeros de paso —el amplio aparcamiento, pensado también para camiones y autobuses, dice mucho del carácter abierto y sin pretensiones de este lugar. La terraza con zona de juegos infantiles completa una hospitalidad pensada para quien viene a la mesa con calma, sin prisa, como corresponde a una cocina que nunca ha buscado atajos.
En los fogones, el bollito misto está en escena todo el año, cada día: no una propuesta de temporada, sino una elección de fondo. Llega a la mesa con siete salsas tradicionales —bagnet verd, bagnet rus, cognà entre otras— preparadas en casa. El restaurante también produce y vende grappas y amaros de avellana y hierbas de montaña: la cocina continúa más allá de la comida.
Un plato que nunca se toma vacaciones, siete salsas que cuentan una región. La ficha completa está aquí.
