ristorazione — Napoli · Campania
En el corazón del centro histórico de Nápoles, a pocos pasos del Duomo y de San Gregorio Armeno, Via Duomo custodia una dirección que merece el desvío: una osteria donde la cocina napolitana se reinterpreta con lo que sus fundadores llaman, sin falsa modestia, un enfoque extravagante de la tradición.
En Via Duomo 40, a pocos pasos de San Gregorio Armeno, el cartel de Re Ngiuluz aparece en el tejido antiguo de uno de los centros históricos más densos de Europa. No es una zona genéricamente turística: es una dirección precisa, elegida con conocimiento de causa, en una calle que lleva al Duomo y que los napolitanos conocen bien como cruce de historia y de vida cotidiana.
Dentro, la acogida es la de Giuseppe Giuliano y su esposa Francesca: una gestión familiar que convierte cada mesa en algo más parecido a una invitación que a una reserva. Las reseñas lo dicen con una constancia que rara vez engaña: huéspedes de todas las procedencias —italianos y extranjeros— cuentan haberse sentido como en casa, con alguien siempre dispuesto a escucharlos y a sonreírles.
En la cocina, Giuseppe Giuliano —galardonado con el Arcimboldo de oro con dos pinceles— trabaja en una revisión que él mismo define como extravagante de la tradición napolitana: el Spaghettone re Ngiuluz con pulpos verdaderos y tomatitos, la pasta e patate enriquecida con pescado fresco, la sopa de mejillones. Platos reconocibles en su alma, capaces de sorprender en la ejecución sin traicionar la memoria del plato original.
El plato que llega a la mesa es la culminación natural de todo esto: una cocina que no ha tenido que elegir entre raíces e invención, porque no lo necesitaba.
