ristorazione — Lanciano · Abruzzo
En las colinas del Chietino, en Lanciano, la tradición de la pizza napolitana ha encontrado casa. Un maestro pizzaiolo de formación napolitana, una familia, un horno de leña: el relato empieza aquí.
Lanciano, tierra frentana de raíces antiguas, ha acogido una tradición que viene de lejos. Salvatore Sannino, maestro pizzaiolo de formación napolitana y activo en distintas asociaciones de la Pizza Napoletana, abrió aquí la primera verdadera pizzería napolitana del territorio: un desembarco preciso, no una concesión a la moda.
La sala y la terraza exterior acogen con la mesura propia de una casa de familia. Con Salvatore trabajan su esposa Maria y sus hijas Carolina y Martina: una conducción que se percibe en la atención al servicio, en el local cuidado, en una hospitalidad que muchos reseñadores han calificado de impecable.
En el centro de todo está el horno de leña: la masa fermentada entra por la boca del horno y sale con el cornicione mullido y ligero que es el sello reconocible de la tradición napolitana. Junto a las pizzas clásicas, las pizzas fritas y los dulces napolitanos —babà, delizia al limone— completan el relato de Nápoles llevado a Abruzzo.
En el plato, cada pizza es un gesto cumplido. La ficha cuenta todo el menú y cómo llegar hasta ellos.
