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ristorazione — Carrara · Toscana
En el centro de Carrara, donde el mármol marca cada rincón de la ciudad, L'Antico Forno da Stefano lleva adelante otra forma de artesanía: la pizza napolitana cocida a leña, amasada con una levadura de la casa que no se encuentra en otro lugar y que ha convencido a más de un cliente de hablar de la mejor pizza del norte de Italia.
La puerta de Via Roma se abre a un local que no necesita presentaciones elaboradas: el aroma del horno de leña tradicional lo cuenta todo incluso antes de entrar. Stefano Pelletti eligió Carrara para construir un referente de la pizza artesanal al estilo napolitano, un reducto de calidad en el corazón de la ciudad apuana.
El ambiente es informal, como la conducción del local: Stefano y Eva atienden cada mesa con la misma atención con la que seleccionan los ingredientes. Muchos de ellos son difíciles de conseguir en otro lugar, elegidos uno a uno para garantizar esa variedad y esa calidad que los clientes reconocen y buscan. El local recibe tanto a quien se sienta como a quien prefiere llevarse la pizza.
El secreto de la masa es la levadura exclusiva del local: no salada, elástica, capaz de dar a las pizzas una consistencia esponjosa y una digestibilidad que los clientes describen como algo que rara vez se encuentra en otro lugar. Stefano controla personalmente la temperatura del horno antes de cada horneada, porque cada fase de la preparación —desde el amasado hasta la cocción— permanece bajo su mirada directa.
En la ficha del cliente se encuentran horarios, menú e indicaciones para llegar a L'Antico Forno da Stefano, en el corazón del centro histórico de Carrara.
