ristorazione — Toulouse · Occitanie
Toulouse, corazón de la Occitania francesa, alberga desde hace años una de sus pizzerías más fieles a la tradición napolitana. A pocos pasos del metro Saint-Cyprien République, la Pizzeria d'Alexis lleva a tierra francesa la masa y el fuego de Nápoles.
Doce rue de la République: la puerta se abre a un local acogedor y sin pretensiones, donde la sencillez es una elección precisa. El menú, deliberadamente breve, privilegia la calidad frente a la cantidad — una filosofía que los clientes reconocen y que las reseñas, en italiano y en francés, confirman con constancia.
En la sala llegan entrantes, postres y cervezas artesanales que completan un recorrido que no busca aparentar. Los ingredientes se seleccionan e importan de Italia: tomates, fior di latte, materias primas que se reconocen al primer bocado. Más de una reseña señala que no se echa en falta la pizza comida en Italia.
El horno es el corazón de la casa. La masa — pâte traditionnelle maison, ligera y esponjosa — nace de harinas seleccionadas y madura antes de encontrarse con el fuego. La cocción se realiza a 450 grados, la temperatura de la tradición napolitana, la que sella el cornicione (borde de la pizza) y deja la pizza fragante y ligera de digerir.
Un rincón de Nápoles en Toulouse, construido con ingredientes verdaderos y un horno que no engaña. La ficha completa lo cuenta todo.
