ristorazione — Cernusco sul Naviglio · Lombardia
En el extrarradio milanés, en Cernusco sul Naviglio, una fundación ha convertido la pizza en el lenguaje de una revolución silenciosa. Desde 2017, Fondazione PizzAut ETS (organización sin ánimo de lucro) demuestra que la inclusión no es un principio abstracto: es un oficio que se aprende, una mesa que se pone, una pizza que se sirve.
La entrada de un restaurante PizzAut no es distinta de la de cualquier otra pizzería: el mismo cartel, la misma puerta abierta al aroma de la masa fermentada. La diferencia está en el proyecto que hay detrás, nacido en 2017 de la intuición de Nico Acampora, padre de un niño autista, con la ambición de construir un futuro de dignidad y trabajo para los jóvenes autistas.
En la sala, cada mesa cuenta una decisión precisa: productos de calidad de circuito corto, un ambiente cuidado donde —como dice la filosofía de la fundación— no se admiten las prisas y se come bien para hacer el bien. Hoy los restaurantes son dos: el primero, abierto en Cassina de' Pecchi en 2021, y el segundo en Monza en 2023, ambos gestionados enteramente por jóvenes autistas.
En la cocina, el gesto de extender la masa es también un acto de formación. AutAcademy es el itinerario que prepara a cada joven respetando sus tiempos y sus capacidades, llevando esta competencia también a las escuelas y a las empresas. Junto a los restaurantes, el PizzAutObus itinerante —activo desde 2020— lleva el modelo PizzAut más allá de las paredes de un local fijo.
Un plato que lleva el sello de reconocimientos excepcionales: en 2023 el Presidente Sergio Mattarella inauguró el restaurante de Monza; el Papa Francisco recibió el proyecto en audiencia.
