produttori — Loiri Porto San Paolo · Sardegna
En la costa nororiental de Cerdeña, donde la Gallura desciende hacia el mar de Loiri Porto San Paolo, un taller artesanal custodia los formatos de la pasta sarda con el cuidado reservado a las cosas que vale la pena no perder.
En 2018 Gianfranco Burrai abrió el taller en Loiri Porto San Paolo con una idea precisa: devolver al banco de trabajo las formas de la pasta de la Gallura, las que se aprendían en casa y que corrían el riesgo de quedar solo en un recuerdo. De ese banco nació una empresa artesanal familiar, arraigada en la Gallura.
Las manos que trabajan la masa siguen la gramática de la tradición sarda: formatos típicos de la Gallura, elaboración a mano, ninguna vía industrial. La pasta de Lu Rutigliu lleva consigo la memoria de un territorio preciso, y se reconoce en el gesto antes incluso que en el sabor.
En el estante se alinean los productos terminados de la fábrica: paquetes de medio kilo de pasta fresca artesanal, listos para llegar a mesas cercanas y lejanas. Una producción pequeña por elección, donde cada formato nace del mismo taller y del mismo método con el que todo comenzó.
Desde la Gallura, una fábrica de pasta familiar que ha elegido hacer una sola cosa y hacerla bien: descubre Lu Rutigliu en la ficha completa.
