produttori — Volpiano · Piemonte
En Volpiano, en un taller que huele a harina y sémola, los hermanos Berutto elaboran cada día pasta fresca con materias primas italianas seleccionadas. Un obrador artesano donde la tradición piamontesa se mide con la precisión de quien sabe qué pone en la masa.
Al mostrador de Via Molino llegan cada mañana harinas italianas de granos seleccionados sin pesticidas, verduras y quesos del territorio. La elección de las materias primas no es un detalle: es el primer gesto con el que Gabriele y Massimiliano Berutto deciden qué será la pasta del día, antes incluso de tocar la masa.
Las manos conocen la consistencia adecuada antes de que la mente la mida. En Pastificio Berutto la elaboración es artesanal en el sentido más preciso: cada formato —desde los agnolotti alla piemontese hasta los cappellacci, desde los malloreddus hasta los paccheri extrusionados— nace de un gesto atento, repetido con el mismo cuidado que une experiencia culinaria y memoria de la tradición.
En el estante se lee la semana: junto a los clásicos agnolotti y a los gnocchi en tres variantes conviven los rellenos del momento —taleggio y avellana, achicoria roja y scamorza, zanahoria morada— que cambian cada semana. La rotación no es un recurso: es el modo en que el taller se mantiene vivo y fiel a la estación.
Desde el escaparate de Via Molino, abierto de martes a sábado, se descubre una pasta que cambia con las estaciones y no se parece a ninguna otra.
