produttori — Enna · Sicilia
En el corazón de Enna alta, donde las calles de piedra conservan el frío de la noche hasta el alba, el aroma del pan recién horneado se extiende cada mañana desde Via Spirito Santo. Desde 1974, Panificio Schimmenti es un referente artesanal para la ciudad y para quienes la conocen de verdad.
Sobre el mostrador de mármol del taller se disponen cada mañana las mismas materias primas de siempre: harinas seleccionadas, agua, levadura natural. Desde hace más de cincuenta años la familia Schimmenti sigue este ritual con el mismo cuidado, transformando ingredientes sencillos en el pan cotidiano de Enna, en las focaccias y en las galletas que han hecho del taller de Via Spirito Santo una dirección de confianza para la ciudad.
El gesto de trabajar la masa a mano no se aprende deprisa: requiere años de práctica y una transmisión que pasa de generación en generación. Lo que las manos de los Schimmenti conocen hoy es el mismo saber que anima el taller desde 1974, cuando Antonino Schimmenti abrió el horno en esta ciudad de altura, y que Ivan Federico continúa con idéntica dedicación.
En el concurso «Pane, Mani e Tradizioni» promovido por el Comune de Villarosa, entre numerosos panaderos sicilianos en competición, Panificio Schimmenti conquistó el primer, el segundo y el tercer puesto. Un resultado que no sorprende a quien frecuenta el obrador: en el estante de los productos acabados, cada forma cuenta una elección precisa de receta y de cocción.
El escaparate de Via Spirito Santo abre cada mañana a las siete. En la ficha se encuentran los productos del taller y los contactos de la panadería.
