produttori — Baccinello · Toscana
En las colinas de la Maremma de Grosseto, en Baccinello, un aroma de pan acompaña las mañanas desde 1963. Es la firma de Bruno Bernardini, después de su hijo Francesco: una tradición familiar que nunca ha dejado de amasar con las mismas harinas toscanas de siempre.
Al mostrador del taller de Scansano llegan cada día harinas toscanas seleccionadas e ingredientes naturales de la Maremma: nada más. Ahora como entonces, la receta no admite atajos. Desde 1963 la familia Bernardini ha optado por no cambiar las materias primas, y esa elección se sigue leyendo en la miga y en la corteza de cada hogaza.
La masa se trabaja con esmero, luego se deja fermentar lentamente, sin aditivos, según tiempos que la prisa industrial no conoce. En 2008 Francesco Bernardini renovó el taller con hornos de última generación diferenciados según el tipo de producto, pero la concepción siguió siendo la de los antiguos hornos de leña: el calor que transforma.
En el estante se alternan las estaciones: el castagnaccio (pastel de castañas) de otoño, la schiaccia con friccioli (torta rústica con chicharrones) de invierno, la schiaccia de Pascua en primavera, dulce y salada. Después, todo el año, las galletas saladas de la Maremma, la schiacciatina scroccarella, las pizze. Tres puntos de venta propios y distribución en la gran distribución de la provincia llevan estos productos más allá del pueblo.
Sesenta años de pan casero, una familia, un taller que no ha dejado de crecer sin olvidar de dónde viene. La ficha cuenta cada producto y dónde encontrarlo.
