ristorazione — Perugia · Umbria
En Perugia, donde la tradición repostera umbra se mide con la calidad de la masa, Panetteria Pasticceria Cerquiglini elabora cada día con levadura natural: un ritmo que empieza a las cuatro de la madrugada y llega fresco al mostrador al amanecer.
Más allá del umbral de via Eugubina, cada mañana se repite el mismo rito: tres refrescos preparatorios con levadura natural, iniciados a las cuatro de la madrugada, porque un gran producto de repostería festiva no admite atajos. Es la medida de un trabajo artesanal que no se delega ni se acorta. Cerquiglini lo practica desde hace años, en el corazón de Perugia.
El mostrador es el corazón de la mañana: cruasanes de masa brioche aún tibios, pasteles frescos, capuchinos. En el escaparate desfilan la tarta de frutas y el dulce Cardinale, especialidad de la casa que los clientes vuelven a buscar. Un servicio de desayuno que Perugia conoce bien, donde la amabilidad del personal forma parte del ritual cotidiano.
Detrás del mostrador, el taller no se detiene: aquí nace el torcolo di San Costanzo, dulce de la fiesta patronal de Perugia, y toman forma las tartas por encargo para banquetes y celebraciones. El mismo cuidado que se pone en el producto lievitado diario se encuentra en los bufés dulces y salados preparados a medida para cada ocasión, con productos frescos del día.
Del desayuno matutino a los pedidos especiales, Cerquiglini cuenta Perugia a través de masas y tradición. Descubre la ficha completa y los productos de la casa.
