produttori — Rivoli · Piemonte
En Corso Susa, en Rivoli, donde la llanura piamontesa encuentra los primeros contrafuertes alpinos, una panadería artesanal mantiene viva cada mañana la liturgia del horno. Desde 1984, Pane & Company transforma harina y tiempo en algo que Rivoli reconoce como propio.
En el mostrador de mármol del taller de Corso Susa, cada jornada empieza antes del alba. Doce variedades de pan negro salen del horno cada mañana, junto con grissini estirados y una baguette sin grasas que ha conquistado a los clientes desde el primer día: la producción fresca es diaria, sin excepciones, desde 1984.
Elisabetta Manfrin aprendió este oficio a los catorce años, en el horno familiar, y lo ha llevado adelante con las manos y con la misma palabra que ella misma emplea: pasión. La gestión familiar se reconoce en el ritmo del trabajo y en un personal que quien entra describe invariablemente como amable y disponible.
En el estante acaban los productos de una producción que no se limita al pan: pasta fresca, repostería seca y fresca, focaccias rústicas de porcini o de gorgonzola, tartas saladas y bandejas para aperitivos por encargo. Un repertorio que convenció al jurado del premio regional "Piemonte Eccellenza Artigiana".
Desde el escaparate de Corso Susa se ve todo esto. La ficha cuenta los detalles de una tienda que Rivoli frecuenta desde hace cuarenta años.
