ristorazione — Albissola Marina · Liguria
En Albissola Marina, donde el Corso Bigliati mira al mar de Liguria y la Passeggiata degli Artisti lleva el nombre de quienes siempre buscaron belleza en estas aguas, una osteria con pescadería anexa cuenta el mar sin intermediarios.
Mauro y Michela llevan el local como se cuida una casa: con esmero y con criterio. El pescado llega cada día de la pescadería anexa, de los mares de Liguria y de las lonjas de Génova y Savona. La cadena de suministro es corta por convicción, no por conveniencia: solo pescado fresco, de acuicultura biológica cuando no es de pesca extractiva, elegido según la temporada.
En el centro de la sala, el mostrador del pescado deja clara de inmediato la filosofía del local. Con el menú Crudo Senza Limiti —cincuenta y cinco euros por persona— el chef Mauro llega a cada mesa para presentar ostras, tartar, gambas rojas y carpaccios, explicando la procedencia y las características de cada pescado. Un ritual de transparencia que le valió al local el reconocimiento Food Awards 2022.
Cada mañana la cocina se enciende antes del servicio: pan, focaccias y dulces los prepara el chef siguiendo las recetas de la abuela Erminia, custodiadas y reinterpretadas sin rupturas. Todo el menú está disponible sin gluten, incluidos los fritos, con personal formado en celiaquía. Aquí la tradición no es una etiqueta: es el gesto que precede a cada apertura.
La pesca del día, la temporada, el crudo: la ficha cuenta todo lo que el mar de Liguria lleva a la mesa aquí.
