ristorazione — Paris · Île-de-France
En el número 14 de Rue Mandar, en el segundo arrondissement de París, se abre un pasaje inesperado: una osteria italiana donde la tradición calabresa de los fundadores se convierte en cocina cotidiana, pasta trafilata al bronzo (pasta extrusionada con moldes de bronce) y pizza de fermentación larga, todos los días de la semana.
La puerta de Rue Mandar no anuncia un restaurante más: anuncia un lugar donde el viaje hacia Italia comienza ya en el umbral. El ambiente cálido y climatizado acoge siete días a la semana, de doce a veintidós y media, en un segundo arrondissement que no esperaba encontrar esta calidez doméstica.
Es Ersilia quien dirige la sala: con el mismo esmero y generosidad con que los fundadores, criados en Italia con raíces calabresas, imaginaron este lugar. Una conducción familiar que se percibe en el modo en que se atiende cada mesa, en la carta de vinos que celebra los terroirs italianos —Chianti, Barolo, Nero d'Avola, Prosecco— y en el aperitivo con spritz clásicos y cócteles de la casa.
En la cocina trabaja Aldo, maestro pizzero con cincuenta y tres años de experiencia: prepara cada día pastas frescas trafilate al bronzo (extrusionadas con moldes de bronce) según recetas familiares, incluida la pasta al tartufo, y pizzas de fermentación larga con el borde crujiente. Los ingredientes llegan de productores italianos seleccionados, con la tradición calabresa de los fundadores como brújula en la elección de la materia prima.
Un plato que cuenta de dónde viene quien lo ha preparado: descubre el menú y reserva tu mesa en Osteria degli Amici.
