ristorazione — Verzuolo · Piemonte
En las colinas de la provincia de Cuneo, en Verzuolo, una osteria (fonda tradicional italiana) lleva a la mesa toda Italia: las raíces sardas y marquesanas de Roberto Marongiu se encuentran con el Piamonte que lo ha adoptado, y el resultado es una cocina de carácter que no se parece a ninguna otra.
En Verzuolo, en el piedemonte de la provincia de Cuneo, Roberto Marongiu ha construido su propia casa lejos de Cerdeña: sardo de nacimiento y piamontés por elección, es a la vez dueño de casa y cocinero. Cruzar el umbral de Osteria Cicconi significa entrar en un lugar donde la acogida no es un servicio sino una forma de ser, reconocible a primera vista.
La sala es cálida, confortable, familiar: el ambiente que los clientes describen como realmente muy bonito nunca resulta formal. En TheFork el local obtiene 9.1 sobre 10 en atmósfera, y ese dato se percibe en el aire: es el tipo de lugar en el que uno se sienta y se olvida de tener prisa. Una carta de vinos cuidada completa el cuadro.
De los fogones salen agnolotti plin (pasta rellena piamontesa) con trufa de las Marcas, linguine con erizos de mar, fritura con calamares y gambas, anchoas ligures fritas, vitello tonnato (ternera con salsa de atún) con salsa preparada en casa. Cerdeña llega con el pecorino y las seadas (dulce sardo relleno de queso): una cocina que atraviesa Italia sin perder la precisión del gesto, fundada en materias primas de primera calidad.
Una dirección precisa, en una provincia rica en buenas mesas: descubre el menú y reserva en la ficha de Osteria Cicconi.
