ristorazione — Roverbella · Lombardia
En la llanura mantuana, donde los arrozales marcan el horizonte y el tiempo parece regido por los ritmos del campo, Roverbella conserva su osteria (fonda tradicional) más antigua. En Al Cantone, Marisa Cazzetta mantiene viva una cocina que no cede nada a la moda.
Cruzar el umbral de la Osteria al Cantone significa entrar en la memoria gastronómica de Roverbella. Considerada la osteria más antigua del pueblo, esta dirección lleva consigo décadas de auténtica hospitalidad: un lugar donde la tradición campesina mantuana nunca se convirtió en folclore, sino que sigue siendo el fundamento de cada elección en la cocina.
Las amplias mesas para compartir y los cuarenta asientos hablan de una sala pensada para estar juntos, no para presumir. El ambiente, descrito por los clientes como el de los locales de antaño, es el resultado de una gestión familiar que Marisa Cazzetta dirige con esa franqueza y simpatía que se reconoce desde la primera sonrisa.
En los fogones toman forma los platos que hacen única esta cocina: los tortelli de zucca (calabaza) con relleno agridulce según receta histórica, los raros tortelli amari (amargos) rellenos de hierbas silvestres, los caponsei de la tradición humilde. Junto a ellos, el risotto con ranas y el lucio en salsa dan testimonio del vínculo con las aguas y los arrozales de la baja llanura padana.
Un plato, una historia: la ficha cuenta en detalle el menú y cómo reservar mesa en el Cantone.
