produttori — Andali · Calabria
En la media colina calabresa, a poca distancia del mar Jónico, el Agro di Belcastro custodia desde hace más de un siglo una tradición agrícola familiar. Aquí, en cuarenta y cuatro hectáreas entre los municipios de Andali y Belcastro, nace un virgen extra ecológico de carácter.
El olivar nace de la intuición de Antonio Colosimo, ex enólogo, que entre 1998 y 1999 planta las primeras hileras en la Contrada Antonio Mazza. Desde entonces, sin recurrir nunca a anticriptogámicos ni pesticidas, la empresa obtiene y renueva cada año la certificación ecológica CSQA: una elección de fondo, arraigada incluso antes de que la normativa la exigiera.
Tradición y conocimiento agronómico guían a la familia Colosimo a la hora de identificar el momento óptimo de la cosecha, cuando las cuatro variedades —Carolea, Coratina, Nocellara Messinese y Leccino— dan lo mejor de sí. Las aceitunas se transportan a la almazara en cajas específicas y se molturan dentro de las veinticuatro horas siguientes a la recolección: un ritmo que marca el territorio, y que la familia respeta desde hace más de un siglo.
El prensado se realiza en frío, por debajo de los veintisiete grados, con una instalación de ciclo continuo y sin añadir agua externa: un proceso que preserva las características organolépticas en el tiempo. El resultado es un aceite verde intenso y brillante, de frutado medio con notas de hierba recién cortada y matices amargos, de baja acidez.
Un virgen extra ecológico que viaja directamente desde el Agro di Belcastro hasta las mesas de toda Italia y de Europa: la ficha cuenta cada detalle.
