produttori — Anitrella · Lazio
En la Ciociaria que sube hacia los Monti Ernici, en Anitrella, pedanía de Monte San Giovanni Campano, un molino trabaja sin interrupción desde 1780. La familia Caldaroni mantiene viva un arte molinero que pocas realidades en Italia pueden presumir con igual continuidad.
Al banco del molino llegan trigo blando, trigo duro, escanda, maíz y cereales integrales: materias primas que las piedras de molienda —las mismas adoptadas por los Caldaroni desde el siglo XVIII— transforman en harinas que conservan intactas las propiedades nutritivas y organolépticas del grano. Un gesto antiguo, preciso, repetido desde hace casi dos siglos y medio.
La molienda a piedra no es un detalle técnico: es la razón por la que estas harinas se comportan de manera distinta en la mesa de trabajo. El pan 100% integral elaborado con las harinas Caldaroni es reconocido por quienes lo compran como un producto difícil de replicar con métodos industriales. Las manos que trabajan la masa notan la diferencia.
En los estantes de la sede de Anitrella, en Largo Sant'Anna, se encuentran harinas de distinto tipo —trigo blando, escanda, maíz—, pasta artesanal de trigo duro y pan: todo se puede comprar directamente en el molino. Es Maria Donata Caldaroni quien recibe a quienes llegan, con la cordialidad franca de quien conoce cada producto porque lo ha visto nacer.
Desde la ficha del molino se accede a toda la gama, con las variedades de harinas, los formatos de pasta y las indicaciones para la compra directa.
