produttori — Cassacco · Friuli-Venezia Giulia
Entre las colinas del Friuli prealpino, en Cassacco, en la provincia de Udine, el nombre Mario Chel dal Formadi —en friulano, «Mario el del queso»— ya lo dice todo: una identidad construida sobre un oficio, una presencia en los mercados de la región que se transmite como una promesa semanal.
En las plazas y los mercados del Friuli prealpino, el puesto de Mario Chel dal Formadi es una cita que se renueva con ritmo constante. Formas, lácteos frescos y curados se disponen sobre el mostrador como un catálogo de la producción quesera regional: cada pieza elegida, cada combinación pensada para quien conoce el valor de lo que lleva a la mesa.
El gesto del comerciante ambulante es tan antiguo como los propios mercados: seleccionar, cortar, porcionar con la medida justa tanto para el cliente de paso como para el de siempre. Lucia Bertossi mantiene viva esta práctica de distribución directa que acorta la distancia entre la producción quesera friulana y la mesa de quien la habita cada día.
Quesos frescos y curados, lácteos del territorio: el surtido expuesto narra la variedad de la tradición quesera de Friuli-Venecia Julia. No una tienda fija, sino un servicio de cercanía que lleva los productos allí donde la gente se reúne, manteniendo vivo un modelo de comercio arraigado en la cultura de las comunidades locales.
Un puesto ambulante, una tradición de cercanía: la ficha narra los mercados, los productos y el territorio que Mario Chel dal Formadi recorre cada semana.
