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produttori — Ancona · Marche
En el mercado de Piazza d'Armi, corazón comercial de Ancona, la Macelleria Paolo tiene su casa desde 1988. Una historia familiar que comienza en Osimo con Paolo y su esposa Ivana, y crece hasta abrazar a los hijos Daniele y Claudia, ambos diplomados en el Istituto Alberghiero de Loreto.
En el mostrador de mármol llegan cada día carnes italianas locales, seleccionadas por procedencia y corte. La Macelleria Paolo trabaja con carnes nacionales y productos del territorio de las Marcas, eligiendo semana tras semana el mejor surtido. Es un trabajo de selección continua, el que Paolo y su familia llevan adelante desde hace casi cuarenta años en el mercado histórico de Ancona.
Las manos que trabajan en el mostrador saben adaptarse a cada pedido: enrollados, rellenos y farsas se estudian a medida, según los gustos de quien compra. No un catálogo fijo, sino un diálogo continuo entre el carnicero y el cliente. Daniele y Claudia, crecidos entre los mostradores, aportan a este gesto también la formación recibida en el Istituto Alberghiero de Loreto.
Junto a los cortes frescos, los preparados listos para cocinar —polpettoni (rollos de carne), pinchos, salchichas artesanales, pollos al espetón— se renuevan cada semana. Una propuesta que ha convencido a la clientela y obtenido el Certificado de Excelencia durante dos temporadas consecutivas. El servicio de afilado de cuchillos completa una oferta pensada para quienes cuidan la calidad también en la mesa.
Desde el escaparate de Piazza d'Armi, la Macelleria Paolo cuenta cada día lo que significa hacer bien un oficio antiguo: la continuidad de una familia, el cuidado por cada corte.
