ristorazione — Pietramelara · Campania
En el interior de la provincia de Caserta, en Pietramelara, un doble rótulo ya lo dice todo: macelleria e braceria (carnicería y parrilla), mostrador y fuego, selección y transformación. Bonafiglia construye su relato sobre un hilo directo entre la elección del corte y el plato que llega a la mesa.
La puerta de Bonafiglia se abre a dos almas que conviven: la de la tienda, donde las carnes se seleccionan y se proponen en el mostrador según la tradición campana, y la de la braceria (parrilla), donde el recorrido de la materia prima encuentra su culminación. Un modelo que privilegia la transparencia de la cadena de suministro desde el primer paso más allá del umbral.
En la sala, el vínculo entre mostrador y mesa se hace concreto: quien ha elegido el corte en el mostrador lo reencuentra en el plato, cocinado según el método que esa carne exige. Es la relación directa entre elección y preparación la que da sentido al recorrido gastronómico propuesto por Bonafiglia, sin intermediarios ni distancias en la cadena de suministro.
El fuego es el método y el lenguaje. La cocción a la brasa, practicada según la tradición de las bracerie (parrillas) campanas, no admite atajos: requiere tiempos, atención a la materia prima y respeto por el corte. Es aquí, alrededor de los fogones encendidos, donde la selección del mostrador se convierte en sabor, y la cadena de suministro transparente encuentra su conclusión más auténtica.
Mostrador y brasa, cadena de suministro y fuego: Bonafiglia en Pietramelara narra la carne campana con método y coherencia. La ficha completa espera más allá de la meta.
