ristorazione — Maiolati Spontini · Marche
Entre las colinas que ascienden hacia el Apenino de las Marcas, en Maiolati Spontini, Libero Arbitrio es una pizzería que lleva el nombre como un manifiesto: harinas ecológicas, horno de leña y fritos en tempura, en un territorio donde la calidad se mide con la sencillez.
En las colinas del interior de las Marcas, en Maiolati Spontini, un nombre que ya es una declaración de intenciones: Libero Arbitrio. El local recibe con un jardín exterior abierto en la época estival, umbral natural entre el paisaje de colinas y una cocina que no se conforma con las convenciones.
La sala es el escenario de una convivialidad medida, donde las opiniones coinciden en la acogida, la amabilidad y el ritmo del servicio. Para completar la mesa, una selección de cervezas artesanales cuidada con la misma atención reservada a los ingredientes: cada maridaje es una elección, no una costumbre.
El horno de leña marca los tiempos: las pizzas nacen de harinas de granos italianos cultivados con método ecológico y reposan en una larga fermentación, hasta alcanzar la digestibilidad que los clientes reconocen desde el primer bocado. De la freidora, en cambio, salen fritos preparados cada día con la técnica de la tempura, harinas seleccionadas y agua con gas.
Un plato que cuenta cada elección hecha antes de encender el horno. La ficha completa está aquí, lista para profundizar.
