ristorazione — Baveno · Piemonte
En el Lago Maggiore, en Baveno, existe una dirección que elige la noche como su propio tiempo. L'altro Civico abre cuando la luz sobre el agua cambia de color y permanece abierto hasta altas horas: un local que se define con una fórmula insólita y no se explica fácilmente.
En Baveno el lago se acerca hasta las casas, y la noche trae consigo una luz que lo cambia todo. L'altro Civico se encuentra en Via Torino, a pocos pasos del agua: una dirección que no anuncia, sino que acoge. El propio nombre sugiere un lugar otro — algo paralelo, elegido, nada obvio.
La cocina abre a las dieciocho y treinta y trabaja hasta las once de la noche: horarios nocturnos, sin concesiones a la prisa del mediodía. El local se define con una fórmula precisa y poco común — cucina a uso promiscuo (cocina de uso mixto) — que lo dice todo sin explicar demasiado: un lugar donde los límites entre los géneros se negocian en la mesa, cada noche.
Tras los fogones el ritmo es el de quien ha elegido la cena como único acto del día. Sin dobles turnos, sin distracciones: la cocina se concentra en un solo servicio y lo lleva hasta el final. Los miércoles el fuego se apaga, y el silencio forma parte del proyecto tanto como el bullicio de las noches abiertas.
En el paseo frente al lago de Baveno, L'altro Civico espera la noche. La ficha cuenta la dirección y el menú.
