ristorazione — Avola · Sicilia
En la costa jónica de la provincia de Siracusa, en Avola, La Vecchia Fontana reúne trattoria, pizzería y quesería bajo una única gestión familiar. Un local que exhala la Sicilia auténtica, a pocos pasos de la Riserva Naturale di Cavagrande del Cassibile (reserva natural), donde el mar y la tierra se encuentran en el plato.
Al cruzar el umbral, se entra en una acogida que tiene el sabor de la casa. La gestión familiar es el hilo conductor de cada detalle: el propietario en la sala —capaz, dicen los huéspedes, de hacer sentir cómodo a cualquiera con una amabilidad exquisita—, el cuidado en el copiosísimo antipasto típico que abre la comida, la generosidad de las raciones que habla de una cocina pensada para hacer sentir bien.
El repertorio abraza mar y tierra con la misma naturalidad siciliana. Los spaghetti allo scoglio —abundantes y bien aderezados, como los recuerdan los comensales— convive con los platos de carne de la tradición local y con las propuestas del día de un menú que sigue el ritmo del mercado y de la temporada, sin perder nunca el carácter auténtico del territorio jónico.
El horno de leña es el corazón cálido de la pizzería: alimentado por brasas vivas, transforma la masa con el calor directo que ningún horno eléctrico puede replicar. Es la misma lógica artesanal que gobierna todo el local: ningún atajo, solo el tiempo y la técnica que la tradición siciliana ha ido sedimentando a lo largo de generaciones de cocina popular.
Anexa a la trattoria, la quesería interna produce ricotta fresca, mozzarelas y provole ragusane, disponibles para degustar y comprar directamente: un motivo más para detenerse en Avola.
