ristorazione — Milano · Lombardia
En Baggio, al oeste de Milán, una pequeña tienda custodia desde 2004 el secreto de la puccia pugliese sin gluten. Mary y Vito han construido aquí un horno propio: artesanal, auténtico, capaz de llevar a la ciudad los sabores de otra latitud.
Via Giuseppe Giannella es una calle corriente de la periferia milanesa, y sin embargo quien la recorre ya sabe adónde se dirige: el aroma precede al letrero. Desde 2004, La Pucceria di Mary e Vito se ha convertido en un punto de referencia para quien busca la puccia pugliese auténtica en Milán, y para quien no quiere renunciar al pan sin renunciar al gluten.
El escaparate lo cuenta todo incluso antes de entrar: panificados que parecen imposibles para quien conoce la materia, y sin embargo están ahí, fragantes, en fila. Cornetti, focaccine, pizzas, dulces de las fiestas, tartas de la tradición: una producción enteramente sin gluten, de lo dulce a lo salado, que no deja a nadie fuera y no cede en la textura ni en el sabor.
Detrás del mostrador, Vito trabaja sin pausa. La receta que guía cada masa se ha estudiado con el tiempo, libre de mezclas preparadas y de almidón de trigo desglutinado: una fórmula propia, en trámite de patente, que garantiza una fermentación natural y un resultado que quien está acostumbrado al pan sin gluten no espera encontrar.
Cada producto nace del mismo cuidado: ingredientes escogidos, tiempos respetados, una tradición que Mary y Vito mantienen viva cada día.
